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生鲜配送服务中心小课堂之巧手给猪肉去腥

作者:seo  时间:2018-04-13 17:06   人气:

  想要猪肉无异味,吃起口感超爽,首选要知道如何去除异味&。让煮出来的猪肉肉质更鲜美、香气扑鼻&。 本文将为你带来如何去除猪肉腥味和去除异味小窍门,下面就随天津生鲜配送服务中心小编一起来看看吧!

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  方法一、在做猪肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了,做鱼也是一样&。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的,强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味&。另外,烹饪时加些蒜或者白胡椒粉,也是很有用的&!

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  方法二、猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成&。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理&?墒乔胱邢赶胂,那只是压味而已&。压赢了,肉味也没了;压输了,更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥? 找一口大锅,装满冷水&。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上&?,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个! 钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)&。 半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比&。

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       但是肉还是生的,水仅是温的&。 将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥&。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了&。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」,算是不传之秘&。 至于绞肉,因为不能如此处理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理,也能去腥&。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西&。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了&。

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